рецепты кубанской кухни

Кубанская кухня. Турыгин В.В. (djvu) :: NoNaMe

Кубанская кухня. Турыгин В.В. (djvu)

Разнообразный ассортимент кулинарных рецептов кубанской кухни. ---------------------- cut ---------------------- В книге приведены разнообразные рецепты закусок, первых, вторых и мучных блюд, а также заготовки на зиму.

ЗАКУСКА ИЗ ПТИЦЫ ПО-КУБАНСКИ

В мякоть, снятую со сваренной курицы, добавляют сало-шпик, пропускают через мясорубку с мелкой решеткой два раза. Затем добавляют тертый сыр, вино Кубанское, масло сливочное, разводят все это крепким куриным бульоном, заправляют мускатным орехом, перцем, солью, хорошо размешивают, заливают в формы и охлаждают в холодильнике. Подают с соусом-майонезом с добавлением чеснока.

Нормы продуктов: сало 30 г, мякоть .курицы 100 г, масло сливочное 20 г, сыр 20 г, вино 20 г, мускатный орех 1 г, бульон 100 г, соус 50 г, чеснок 10 г. Соль, перец по вкусу.

ПЕРЕПЕЛКА ПО-КУБАНСКИ (2-й способ приготовления)

Взять тушки перепелок, удалить из них косточки, нафаршировать их салом свиным с белым соусом,. добавить укроп, петрушку, соль, перец, кто любит — чеснок, обвязать ниточками, припустить до готовности в сливочном масле или маргарине. Подавать на сухариках из белого хлеба, обжаренных на масле сливочном.

Нормы продуктов: перепелка, сало свиное 30—40 г, масло сливочное или маргарин 10 г, укроп 5 г, петрушка 3 г, перец и соль по вкусу, хлеб на сухарики 40 г.

Слово о рациональном питании

source